Gıda duyarlılığı, çeşitli gıdalara karşı gelişen antikorlarla (IgG veya IgA) birlikte oluşan antijen–antikor komplekslerinin dokularda birikmesi sonucunda meydana gelmektedir. Bu kompleksler iltihabi süreci başlatarak doku düzeyinde hasara neden olur.
